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棰鸡汤面

将鸡芽子沾干淀粉用木槌反复捶成薄片,改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团,擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟,挑条入碗,放盐、味精,浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成),这便是老传统的“棰鸡汤面”。

棰鸡汤面的做法
主料:
挂面适量鸡汤适量
辅料:
上海青1棵鸡蛋1个胡萝卜少许香菇3朵盐少许
  • 将各种材料准备好,面条、青菜、鸡蛋、胡萝卜、鸡汤、香菇;

  • 青菜洗净,香菇去蒂洗净,胡萝卜切花;

  • 锅中加水烧开,放入挂面,转成小火,待面条煮得有点变软时磕入鸡蛋,保持小火继续煮;

  • 另起一锅,倒入鸡汤,煮开;

  • 往汤里加入蔬菜煮熟后盛入碗中,从锅里将面条捞出来放入汤里,再把鸡蛋放在上面就可以享用了。

小窍门
如果能用鲜煮的鸡汤代替浓缩鸡汤,味道会更好。
磕入鸡蛋后一定要保持小火,否则面条煮糊了,鸡蛋还没熟。
不能把面条直接放入鸡汤里煮,要把面条单独烫好后再加入到鸡汤里。
驴友点评
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