盘山柿属于我国柿果特产—大磨盘柿种，也称“磨盘柿”或“盖柿”。盘山磨盘柿品质佳，个大、均匀、色彩鲜艳，味道甘甜。盘山已被国家林业部评为磨盘柿之乡。并顺利通过了国家地理标志产品保护审查,开创了蓟县申报地理标志产品保护的先河,也进一步提高了蓟县林果产品的知名度和信誉度,使其在市场竞争中将会更具优势。农村合作社已经将优质的盘山磨盘柿出口到俄罗斯、日本等国家。
甜柿派的做法
- 派皮原料：
- 低粉 100克黄油 60克脆柿子 2个糖粉 10克鸡蛋 1个盐 1克
- 派馅：
- 蛋黄 2个柿子 1个软的牛奶 200克白砂糖 20克低粉 10克玉米淀粉 10克
先来制作派馅，配齐原料
低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油
用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状
加入一枚全蛋液和盐混合
用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓
用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
用冷藏的时间，我们来做派馅
牛奶入锅，加入白砂糖混合
加入蛋黄液
筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌
软柿子切开表皮，取出果肉
果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛
加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了
脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却
冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密
用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边
用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟
取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可
小窍门
加热卡士达酱的时候，切忌大火烧开，一定要耐心用小火加热至糊化。
派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。
切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。
派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。
切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。
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