陆记烫面炸糕成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕凭其独特的精致和美味，一九八四年获“天津最佳食品”称号，一九九七年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。
陆记烫面炸糕的做法
- 主料：
- 精面粉5600克
- 辅料：
- 桂花酱10克鲜红果泥200克花生油7500克（约耗1200克）白砂糖2500克
盆内加4700克面粉，冲入沸水4700克，迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油，双手蘸油，将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状，盖上湿布静饧。
白砂糖与面粉600克搓匀，加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。
饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条，摘成200个剂子，逐个弄成厚薄均匀的"碗"状，包入红果馅16克，收好口，按成扁饼状。
锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，下入生坯，速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色时取出即可。
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