软溜鱼扇是天津市传统名菜，属于津菜代表菜之一。其主料黄花鱼大片经烹制后，鱼皮遇热收缩略卷曲，其状如扇贝形，故名之“鱼扇”。其特点是色泽浅金黄，鱼质鲜嫩，味甜酸略咸，春季配席尤佳。
软熘鱼扇的做法
- 主料：
- 草鱼1条
- 辅料：
- 盐3克糖醋各30克料酒面粉各15克花椒油姜汁各10克
将带皮草鱼肉斜片成扇形片，加盐、料酒、姜汁入味。
在喂好的鱼扇上粘上面粉；用鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。
将喂好的鱼施蛋黄糊，放入六七成热的油中炸成金黄色，呈四面向里卷的鱼扇。
旺火坐勺，入油，下葱丝、姜丝、蒜片沧勺；下料酒、盐、糖、醋，将鱼正面向下转推入勺中，开后挂芡，打花椒油，翻勺装盘即可。
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