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天津全羊汤

天津人更喜欢在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”,既增加热量,又富有营养。

天津市清真饭庄鸿起顺,将全羊汤这一品种搬到了正餐的宴会上,成为清真教席一道靓丽的汤馔,并于2000年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。

天津全羊汤的做法
主料:
熟羊肚熟羊骨髓熟羊眼熟羊脑熟羊葫芦熟羊百叶熟羊肝熟羊心熟羊肺熟羊肥肠熟羊蹄筋
辅料:
味精麻酱酱豆腐韭菜花辣椒油
  • 将食材切成条、段、片用沸水焯一下,捞出沥水,用葱姜丝炝勺,炸出香味,

  • 再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊脑外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的高汤,

  • 大火煮开改中火,三分钟之后,将骨髓、脑、眼下入勺内,汤开后撇浮沫,配上芝麻烧饼,趁热一吃一喝,美哉,乐哉!有的全羊汤不用盐、味精调口,而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料,放入汤里,再给食客备上韭菜花、辣椒油.吃起来,更是别有风味。

驴友点评
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