十香斋麻花为天津特色小吃,是天津十香斋名优食品总店的专营品种。制作此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制,故又称蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体,口感香、甜、酥、脆,余味悠长。现已被认定为“中华名小吃”。
香酥大麻花的做法
- 主面团:
- 面粉 500克鸡蛋 1个糖 50克酵母 5克蜂蜜 20克盐 2克水 200克玉米油 50克
- 油酥:
- 面粉 150克玉米油 75克
主面团所有材料混合,揉成团,醒20分钟,再揉成光滑的面团,非常好柔,不需要出手套膜。
(有面包机或者厨师机直接扔里搅拌成团即可)
面和油混合成油酥,加盖保鲜膜待用。
揉好的面团,再醒20分钟,擀成长方形的大面片。将一半油酥涂抹在一半面片上。
另外一面盖过去,边缘捏好。
再把另外一半油酥涂抹在面片的一半。
再次叠过来,捏好边缘。
擀开,擀成长方形,厚度0.5厘米左右不用很精确。
用切面板切成长条
两个叠在一起,搓麻花,手法和之前的奶香麻花一样。两只手一个往前搓一个往后搓,上劲儿拎起来就卷在一起,再重复一次。
都搓好后,用保鲜膜盖好,醒20分钟。
这个时候可以开火,热油
油温六层热,筷子放进去会冒小泡泡。
下麻花,用筷子来回动一动,避免粘在锅底。浮起来就下另外一个。中小火慢炸,也别太小火。
一次不要太多,掌握好火候。不断翻动。看颜色,金黄酥脆,控油出锅。
外面特别酥,里面心儿软,又香又甜,外酥里嫩,超级好吃!
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