“糟熘鱼片”是以调料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地。用它来烹制鱼片，肥厚滑嫩的鱼肉会别添一股糟香，鲜中带甜，味美无比。
登瀛楼的糟 鱼片形神兼备：白如雪的鱼肉，晶莹圆润；浓且醇的糟香，沁人心脾。特别值得一提的是，在保持传统糟香的基础上，菜品的形态又有创新。盘中的鱼儿姿态可人，仔细观察，发现它仰头翘尾，憨态可掬，惹人发笑的同时也会令人胃口大开。
糟熘鱼片的做法
- 主料：
- 青鱼
- 辅料：
- 黑木耳生姜 鸡蛋 香糟卤 料酒白砂糖盐 淀粉
青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用
黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出
炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些) 待油温3成左右热度改小火(热锅冷油) 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出 沥干油分 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐 白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片 淋上少量热油即可
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