鸡块氽丸子是一道浙江省的传统名菜，属于浙菜系。汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。
鸡块氽丸子的做法
- 主料：
- 鸡肉300克猪腿肉150克
- 辅料：
- 蛋清1个（重约25克）味精2.5克姜汁水5克绍酒6克葱结1个盐4克清汤400克熟鸡油5克
嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。
猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲，加入50克，搅至有韧性为止。
锅置中火上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小火氽煮约10分钟，移回中火，把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分钟，移回中火，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。
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