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天津麻花

天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年以前,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,原来巷子之中有一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。

十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

知名品牌:桂发祥、十八街
香酥大麻花的做法
主面团:
面粉 500克鸡蛋 1个糖 50克酵母 5克蜂蜜 20克盐 2克水 200克玉米油 50克
油酥:
面粉 150克玉米油 75克
  • 主面团所有材料混合,揉成团,醒20分钟,再揉成光滑的面团,非常好柔,不需要出手套膜。

    (有面包机或者厨师机直接扔里搅拌成团即可)

  • 面和油混合成油酥,加盖保鲜膜待用。

  • 揉好的面团,再醒20分钟,擀成长方形的大面片。将一半油酥涂抹在一半面片上。

  • 另外一面盖过去,边缘捏好。

    再把另外一半油酥涂抹在面片的一半。

  • 再次叠过来,捏好边缘。

  • 擀开,擀成长方形,厚度0.5厘米左右不用很精确。

  • 用切面板切成长条

  • 两个叠在一起,搓麻花,手法和之前的奶香麻花一样。两只手一个往前搓一个往后搓,上劲儿拎起来就卷在一起,再重复一次。

  • 都搓好后,用保鲜膜盖好,醒20分钟。

  • 这个时候可以开火,热油

  • 油温六层热,筷子放进去会冒小泡泡。

  • 下麻花,用筷子来回动一动,避免粘在锅底。浮起来就下另外一个。中小火慢炸,也别太小火。

  • 一次不要太多,掌握好火候。不断翻动。看颜色,金黄酥脆,控油出锅。

  • 外面特别酥,里面心儿软,又香又甜,外酥里嫩,超级好吃!

驴友点评
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