水爆肚是以牛羊肚的精嫩部分经沸水爆之，蘸以各种调料。清鲜脆嫩，滋味醇厚，亦汤亦菜，佐酒最宜。
水爆肚的做法
- 主料：
- 牛肚200g黄瓜150g
- 辅料：
- 食盐适量鸡精适量调和油适量香菜适量辣椒油适量芝麻酱适量
黄瓜切细丝
芝麻酱用凉开水打散，水要一点一点地加，不用太稀，然后放入盐和味精
香菜切末
买回来的牛百叶用清水反复洗干净，切成细丝
下入沸水中，用筷子搅拌，烫一下后马上捞出装盘
黄瓜丝铺于盘底，然后依次放入牛百叶、香菜末、蒜末，浇上芝麻酱，最后淋点辣椒油。吃时搅拌均匀即可
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