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天津坛子肉

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

天津坛子肉的做法
主料:
猪肉 800克
辅料:
冰糖 按个人喜好加减克料酒一定选用花雕酒 和酱油一比一勺生抽 2勺老抽 2勺蚝油 1勺腐乳 2块甜面酱 1勺白酒 1勺葱和姜 垫底砂锅
  • 将买回的肉肉泡水洗净;泡水的目的是将肉内的血水带出

  • 将洗净后的五花肉切成略大一些的块状备用

  • 水开后先焯一下肉,焯肉的锅内加入适量的葱姜和花雕酒。砂锅内用葱姜蒜垫底以免肉扒锅,肉焯好后放入砂锅中,加入适量冰糖,腐乳,甜面酱,蚝油,少许生抽,老抽和花雕酒一比一的比例,少许白酒,加入开水末过肉肉即可。大火煮开调成最小的火慢慢炖煮大约3个小时后即可。

驴友点评
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