说到馄饨,那是北方人的叫法,在四川叫“抄手”,到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨,猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,冬菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,味道格外清香。
天津馄饨的做法
- 主料:
- 馄饨皮 200克猪肉200克猪棒骨 400克
- 辅料:
- 芝麻油 10毫升鸡精2克盐2克酱油10毫升生抽15毫升白糖3克虾皮 3克紫菜2克鸡蛋120克葱姜 8克大料3克
猪棒骨洗干净,用冷水浸泡1个小时。其间适时换水,泡出血水
棒骨入锅煮
将锅中的浮沫盛出,加葱姜、大料煮。煮至汤汁浓白待用
猪肉剁成肉末,加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌
搅拌上劲后加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成馄饨馅
云吞皮中间添加肉馅,上下两个边捏严
两个角叠捏,捏成云吞
锅中加棒骨汤,再加适量水烧开,云吞入锅煮
利用煮云吞的时间,取一只碗,加虾皮、紫菜
再加盐、鸡精
最后加葱
云吞煮熟后,淋入鸡蛋液。
鸡蛋熟后将云吞连汤倒入配好佐料的碗中,搅拌均匀即可享用
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