麻辣烤鱼是四川及重庆的传统名吃，制作原料主要有草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以）、香菜、青笋等。属于川菜系。
麻辣烤鱼的做法
- 主料：
- 清江鱼 1条
- 辅料：
- 料酒 1勺生抽 2勺胡椒粉 3克盐 3克刷鱼表面的油 30克洋葱 1个喜欢的配菜 适量豆瓣酱 1大勺火锅底料 2大勺
将洋葱切开铺在烤盘上，放上洗好改刀的清江鱼，淋料酒酱油，撒胡椒粉腌制1小时左右，表面淋适量的油，进烤箱220度烤制30分钟。
期间准备配菜，根茎类切滚刀块。
叶子菜及菌菇切段，鱼豆腐或肉丸对半切开。
锅内放100g花生油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱及火锅底料炒匀，加入块状食材翻炒。
加入两碗开水，大火焖5分钟左右，再放叶子类及菌菇翻炒1分钟，关火。
将烤好的鱼移至多功能锅或电火锅。
铺上炒好的食材，继续加热10分钟。撒葱花芝麻和花生即可。
小窍门
1. 鱼一定要烤够时间。
2. 配菜可以任选自己喜欢的，不好熟的可以提前处理成半熟。
2. 配菜可以任选自己喜欢的，不好熟的可以提前处理成半熟。
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