綦江辣椒是重庆市綦江区的特产。綦江辣椒辣味适中，口感醇和，更适宜直接加工菜肴或者制作泡菜、豆瓣等。綦江辣椒获国家地理标志证明商标。
綦江辣椒种植历史悠久，2012年种植面积达15万亩，分布在东溪等20个街镇，年产鲜辣椒20万吨以上。其主要品种有艳椒425、朝天148等。目前，大批量綦江鲜椒上市，直销主城盘溪蔬菜市场、重客隆连锁超市、永辉连锁超市等，年销售额达2亿元以上。
辣椒酱的做法
- 主料：
- 小米辣 一斤猪肉 700克
- 辅料：
- 生抽 2勺白糖 半勺蒜 3头白酒 1勺蚝油 1勺白醋 一勺
小米辣洗净去除根部
把上面材料全部搅碎
小米辣与蒜末放在一起，
加入三勺海天黄豆酱
蒜片，葱，八角
油热放进去，炸至金黄捞出不要，留下油
放入肉馅
炒熟，炒至没有水份、油清凉即可
放入搅拌好的小米辣和蒜末
搅拌均匀
糖半勺
白醋一勺
白酒一勺
生抽2勺
蚝油，搅拌均匀，继续翻炒知道水分炒干，大火开锅后用小火炒20-30分钟，放常温后盛入密封罐，吃时即可食用，拌米饭，面条，沾馒头都超好吃
香香的都是肉
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