彭水苦荞是重庆市彭水县的特产。彭水苦荞获国家地理标志证明商标。
苦荞学名鞑靼荞麦（F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。
地理标志证明商标苦荞糕的做法
- 主料：
- 苦荞粉 100克
- 辅料：
- 鸡蛋 2个蛋白 2个牛奶 130克细砂糖 35克
先准备好所需材料（蛋黄和蛋清做好分离）。
除了细砂糖和蛋清以外的材料混合均匀。
然后蛋清加入几滴柠檬汁准备打发。
细砂糖分三次倒入蛋清进行打发，大约打发到九分发或者十分发（直立小三角）。
先将三份之一的蛋白霜加入之前搅拌好的苦荞粉蛋液中翻拌均匀（不能打圈搅拌会消泡）。
再将翻拌好的苦荞粉蛋液倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
翻拌均匀后。
倒入模具（轻震一下模具，排除大气泡），铺上保鲜膜。然后放入预热好的蒸锅里，盖紧锅盖，中途不能打开锅盖。
中大火蒸煮40分钟便可。
蒸煮好后，撕掉保险膜，出锅。
马上倒扣，放凉。
完美！
切件，开吃😊
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