嘟卷子是彭水最为特殊的小吃之一,以前采用特殊的一种蕨类植物为原料,(现今改为红薯)磨成细面,加水成糊状,再放进热锅里烙成块,然后卷成圆条,切成一卷一卷的,蒸熟,拌上调料于是就成为晶莹剔透,软糯滋润,别具苗家风味的彭水名特小吃——嘟卷子!
嘟卷子的做法
- 主料:
- 红薯粉
- 辅料:
- 食盐 醋 生抽 辣椒油 糖 藤椒油 熟花生米或者炒黄豆
红薯粉加水溶解成浆,过滤备用
锅里烧水加热,随意用一盆,放热水里倒一勺子红薯浆,左右晃动成形,平铺满整个盆地,待表面凝固后全部侵入热水变色后捞出过凉水脱模
凉水捞出卷成条状,上锅蒸10分钟至熟透
冷却后切块,加入调料即可
小窍门
摊浆稍微厚点,比较好脱模。摊好后的皮子吃不完,晒干可存储,煮火锅!
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