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长寿活水豆腐

长寿活水豆腐,具有细嫩、绵扎、香甜等特点。它的制作十分考究:所用的水,要求是鲜活流动的泉水或井水(故名活水豆腐);所用的黄豆,要求粒大、饱满、新鲜;所用的豆浆,要去壳、磨细、过滤,呈乳白色;煮沸后,要求细火恒温,缓慢点清;点清后的豆花,要求轻慢挤压成团,防止老化;所需调料,多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油,伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。

活水豆腐可以鲜吃,亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料,伴之以鲜猪肉、鲜猪血等,经烟熏火烤而成的长寿血豆腐,制作独特,腊香味美而闻名遐迩,与长寿沙田柚、长寿薄脆、长寿夏橙齐名,被称为长寿四大名优特产品之一,成为作餐或馈赠亲友之佳品。

卤水豆腐的做法
用料:
干黄豆 250g盐卤 5g
  • 黄豆250g浸泡一晚

  • 豆浆机一台,蔬果清洗功能。分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5,也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格,我是加到豆浆机最高水位线。

  • 打好的豆浆撇去浮沫。

  • 过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有,红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的,前提是新的,再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。

  • 倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

  • 这就是盐卤,网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌吧,哈哈。

  • 煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离,如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完,剩下大约四分之一的样子!

  • 稍微沉淀一下,凉一下!找家里有孔的容器,我用的是电饭锅上带的蒸锅,纯棉布一块,我的小花纯棉布漂亮吧!?同样开水煮了十分钟哈哈!如图所示倒入。

  • 稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。

  • 成品出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口,豆香浓郁,口感微甜!称了一下,325克!

驴友点评
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  • 长寿活水豆腐_1

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