黑马铃薯表皮黑色，肉紫黑色，薯块长圆，淀粉含量13—15%左右，除了富含普通薯具有的各种碳水化合物、维生素、酶体、淀粉营养成分外，还富含碘、硒等多种微量元素，特别是含有花青素、花青原素，使该蔬菜成为一种天然保健品，具有人体抗衰老，增强人体抗逆性，增强人们的体质保健作用，提取花青素可增强眼睛视力，保护眼睛的药品。
黑土豆不单可以替代普通土豆进行鲜食、炒、炖、煎、炸、煮，也因为其特殊颜色在加工方面有更大发展潜力，可以做方便食品，休闲食品和快餐食品。比如加工特色薯片、薯条、复合营养土豆泥等。
黑土豆薯条的做法
- 用料：
- 土豆 1个盐 少许油 少许
一个土豆削皮
切成平时吃的薯条形状
放入盐水中浸泡十分钟洗去淀粉
控干水分撒上盐和少许油翻拌均匀
空气炸锅180度预热五分钟，放入薯条烤十到十五分钟，期间可以拿出来晃一晃为了更均匀
配上番茄沙司
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