合川枇杷主栽品种为大五星、早钟六号，现已全面完成无公害枇杷产地县（区）的认证，种植面积达4.2万亩，常年产量2.1万吨，产值1.7亿元。其中古楼、大石、燕窝三镇建成无公害优质枇杷科技示范推广百里长廊3.2万亩，辐射10万余人，解决农村剩余劳动力约5万人，约占全区枇杷种植面积的76.2%，主产区人均年增收500元。
自2000年以来合川枇杷产业得到了长足发展，9年间在枇杷产业总投资达3800万元，先后完成部、省、市级科研项目10余项。特别是2003-2005年间争取国家、重庆市财政资金300万元，新建无公害优质枇杷基地1.5万亩。
目前，合川区优势枇杷生态示范园建设已经纳入重庆市2009年优势特色产业项目建设，合川区无公害优质枇杷科技示范推广基地项目已经纳入国务院三峡工程建设移民科研项目，这将进一步强化我区枇杷的规模化、标准化、产业化效益。
- 主料：
- 枇杷 4斤
- 辅料：
- 冰糖 600克川贝 4克
树上摘下来的新鲜枇杷，用剪刀剪去部分果蒂，注意不要损伤果皮。枇杷果肉遇水很容易烂，表皮受伤或者破损的顺便挑出来一会吃掉。
盆里倒入适量清水，将枇杷放进去，用手轻轻将表面以及两头部分洗干净。
放在阴凉通风处控干水分，也可以用厨房纸巾轻轻擦干。
扯掉枇杷蒂，剥去表皮，然后掰开取出果核，挨着果核的那一层膜也不要。
果肉都放入碗中备用。
将枇杷果肉倒入锅中，加入冰糖，小火加热并翻拌。
枇杷这时候开始慢慢出水，5分钟后已经有明显的水分了。
继续加热并时不时翻拌，10分钟后水分达到最大。
20分钟后冰糖完全融化，继续不停搅拌
40分钟后水分已经蒸发了一部分。
50分钟后果肉有一点点黏稠了，会有一些果酱时不时溅出来，这时候注意戴防烫手套。
到这种比较黏稠的状态时加入川贝粉，继续加热翻拌。
果肉全部软烂呈现半透明的胶质，铲子提起会挂在上面就可以了，这种状态放凉后会更黏稠。
放至温热时装瓶，完全冷却后盖上盖子密封冷藏保存。
2、全程不加一滴水，清洗的时候注意不要弄破表皮。
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