糖醋味型。用800克鲜鱼一条,加工洗净,上水豆粉,然后用热油淋炸定型,熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口,皮酥香,肉细嫩,回味绵长。
糖醋脆皮鱼的做法
- 主料:
- 草鱼 1条面粉 200克
- 辅料:
- 番茄酱 1勺葱 姜 胡椒粉 盐 料酒 生抽 淀粉 15克糖 100克醋 50克
糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
面粉、淀粉加水调成糊
将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀
在鱼尾部再切一刀
鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸
再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟
取出
待油热至八成时,将鱼复炸至
用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香
再倒入调好的汁
加入番茄酱
加少许湿淀粉将汁收浓
起锅浇在鱼身上即可
小窍门
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆
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