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黔江神豆腐

武陵山区阳光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂、野生菌菜种类繁多,是世界上少有的未受污染的绿色植物园。

土家族的美食历史悠久,在黔江的大街小巷内,众多美味隐藏于民间。仔细发掘,黔江遍地皆美食。

黔江“神豆腐”就是其一。

首先,我们得上山去寻找制作“神豆腐”主要原材料——斑鸠树叶。斑鸠树叶跟一般树叶外形相似,差别只在于斑鸠树叶自带一种淡淡的药草香,生长在丛林中。有经验的农民很容易找到,一般人却很难寻找到。

采回的斑鸠叶用清水漂洗一下,冲去尘埃,千万别用力清洗。然后,用力捏压叶子直至叶浆流出,再用布包好树叶挤出汁水,最后用土灶中的草木灰加水混匀,逼其清水倒入其中,静待汁水凝固即成。

“神豆腐还真是神了,只是树叶的汁水跟草木灰的混合便成就了一道清凉解口的美食。”央视美食栏目主持人难以置信地说,“最重要的是没有草木灰的味道。”品尝之后还不忘补充一句。

“神豆腐”就是“神”,说它“神”在于的制作工艺很简单,在于它细嫩爽口,入口即化,大热天放冰箱里冷却后,加上海椒等作料尤其爽口。

黔江神豆腐的做法
用料:
神豆腐叶柴灰水
  • 山中生长的神豆腐叶

  • 去枝的神豆腐叶

  • 检查采摘的神豆腐叶

  • 清洗叶片

  • 使力揉搓

  • 搓好过滤

  • 点柴灰水

  • 检查点灰情况

  • 点柴灰后上盖

  • 在盆中划块

  • 从盆中取出的神豆腐

驴友点评
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  • 黔江神豆腐_1

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