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酸辣泡凤爪

泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,属于川菜菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。肉质滑嫩,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁。除了自家做出来的泡凤爪以外,市场销售的袋装泡凤爪以有友泡凤爪的味道和口感最好!

酸辣泡凤爪的做法
用料:
冷开水 5L左右八角 十个桂皮 一大片香叶 6-8片鸡爪(去指甲) 3斤料酒 40ml姜片 一块姜丝 一块大葱 一根根蒜 5个小整蒜甜椒 1个莴笋 1根洋葱 1个胡萝卜 1根芹菜 2根柠檬 2个野山椒 2-6两(看吃辣程度)野山椒水 2斤白胡椒粉 半勺小米椒 5-10个(看吃辣程度)白醋 100ml冰糖 30克鸡精 1勺芝麻油 半勺盐 半勺(根据味道调整)
  • 以上蔬菜准备好,做好之后发现莴笋最好吃!所以第一波吃完莴笋之后又加了一根进去

  • 市场上买这种泡的野山椒,三斤鸡爪我买了六两野山椒,然后让老板送了两斤野山椒水,吃不了太辣可以少些野山椒和水哦。

  • 2.5L水煮开晾凉待用,再取2.5L水煮开加八角,桂皮,香叶闷一分钟,晾凉后加姜丝、小米椒(切丁)、蒜片。

  • 柠檬去两头留中间然后切片,大葱取葱白斜切片(如图),加入步骤三已煮开含香料的晾凉的水中,倒入野山椒水作为泡水备用。加冰块肉质更Q弹哦,没有冰块不加也可以。泡水中加入胡椒粉、白醋、鸡精、冰糖、芝麻油、盐。

  • 鸡爪去指甲,切成两半,冷水加姜片料酒煮开,煮开后继续煮六分钟左右,掐一下鸡爪皮感觉比较容易掐下来皮,皮不粘骨就行啦。然后捞出鸡爪用上面步骤3晾凉的白开水(没加料的那个)过一下,更Q弹哦。凉了之后,把鸡爪捞出放进加了冰的泡水(步骤4)。

  • 野山椒切丁,加入泡水里。

  • 接下来准备蔬菜啦,图上可以看一下各种蔬菜的切法,我也是第一次这样切hh。甜椒对半切然后切块。

  • 莴笋先切成小节,然后切长块。

  • 芹菜去叶,切长条。洋葱对半切开然后切片。

  • 蔬菜加入泡水,蔬菜入味快放在上层,鸡爪入味慢放在下层。1-2小时上下翻一翻。

  • 三个小时后蔬菜已经很入味啦,酸脆爽口,快手四川泡菜的感觉!这个时候鸡爪味道比较淡,但是很Q弹!四个小时左右鸡爪就很入味啦,酸辣口,爱了爱了!

小窍门
莴笋真的可以多加点,非常下饭!然后有专门做餐饮的亲戚建议鸡爪和蔬菜分开泡,吃的时候再和在一起,因为二者入味时间和加的料都不一样,鸡爪料要加重一点。如果有精益求精的小伙伴可以试试看,但是家常做法可以一起泡啦~
驴友点评
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