辣椒是土家人一年四季的一道家常菜,蒸、炒、煮、卤、拌,均要放辣椒,“红油辣子”更是常用的调料。鲊辣椒是以石柱红辣椒和玉米面为主要原料加工而成,将鲊海椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食。
鲊海椒炒腊肉的做法
- 用料:
- 腊肉:200克鲊辣椒:100克葱花:适量
取肥瘦相间的腊肉切片,取出榨广椒一盘备用
锅烧热后放入切好的腊肉片,放入清水没过腊肉片
煮至水份收干,这份油份已逼出,加入姜蒜末,干花椒粒和葱段炒香
加入酢广椒同炒,翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收
等水份收干后不停的翻炒,至酢广椒变成金黄色。
最后放入葱花即可
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