黔江油茶汤

腊五花肉粒熬至焦酥，熬出来的油渣切粒备用。

就着锅里的油下姜片炒香，加水，烧开，放盐，盛入酥脆的用料中即可。

不喜欢腊油味道，可用猪油炒姜片。

无猪油，也可用植物油。

1.油炸花生米：花生冲洗，沥水，入3成热油锅，小火炸。（冲洗到入锅，时间不超2分钟，目的是防止花生吸收水份）

2.油炸黄豆：黄豆泡胀（不怕死的可加少少小苏打同泡），沥水后，入3成油锅，小火炸。

3.米泡：买回阴米，小火油炸。

4.阴包谷泡：买，或干包谷籽籽自己炒（要用河沙炒才酥，很麻烦）

5.油渣：平时炼猪油时，可适当保存一些。煮油茶汤时，冷油下锅再重炸一次。

腊肉油渣咸香酥脆，为最佳，次为新鲜带皮五花肉油渣。

6.无上述材料，可在干货店买一切酥脆类面粉油炸食品代替：麻花、猫耳朵……，等等。

7.汤里还可加豆腐香干粒，葱段或蒜苗段。

炒姜片

加水烧开

炸好的茶叶，腊五花肉粒、和一切干脆坚果盛好。

油汤冲进。