皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能”泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
自制松花蛋的做法
- 主料:
- 新鲜鸭蛋 100枚
- 辅料:
- 变蛋粉 3包(1500克)
选新鲜鸭蛋数枚。
将半包变蛋粉放入大碗中
用水搅拌成稀糊。
将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆
再滚上一层干粉
装缸密封(或装塑料袋密封)
春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天
春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上
60天后
食用口感最好
小窍门
春秋变的松花蛋为金黄色,蛋皮上有松花,非常好看(照片上没有拍出来)。夏天变的松花蛋颜色较深。
变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
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