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黔江牛肉脯

黔江牛肉脯属纯天然食品,采用喂养在武陵云雾山区,以食自然青草而育肥的优质黄牛,经屠宰后精选瘦肉为主要原料,辅以依据传统食疗理论,经科学配方精制而成。

黔江牛肉脯得天地之灵气,集云雾之精华,超凡脱俗,品味无限,回味幽长,啮颖留香,以其酥软香脆的独特风味赢得消费者睛睐,透明薄片、玫瑰的色泽让人如痴如醉,丰富的营养、特殊的口感使之为席上佳肴,养身精品,是馈赠亲友的天然名贵礼品。

牛肉脯的做法
主料:
牛肉(剔除肥肉筋膜后) 350克
腌制调料:
糖 24克料酒 7克蚝油 14克昆布粉 2克黑白胡椒粉各 1克生抽 3克老抽 1克
表面:
蜂蜜 适量水 适量白芝麻 适量
  • 牛肉洗净,先剔除肥肉和筋膜(1斤牛肉最后剩下大概350克左右,看什么肉而定)

    然后用厨房纸挤干上面的水分。

    切小块。

  • 牛肉和腌制调料一起放入料理机

  • 打碎拌匀,放入冰箱冷藏1小时以上入味。

    如果有大筋膜,这个时候可以捡出来

  • 在烤盘上铺上油纸,油纸的长度建议是烤盘的两倍,放上肉馅

  • 如图折叠油纸,擀的时候解约时间。

    特别是用这种铁盘,四周有凹陷的,要避开凹陷处,不然四周的肉馅会厚一点

  • 用擀面杖擀开。

    擀薄一点、均匀点,可以避免后期烤制的时候一些地方鼓起来。

    可以翻过来擀,反面更容易看清哪里不均匀。

  • 油纸揭开的时候轻点慢一点,有时候动作幅度太大,上面的油纸会把肉带走。

    多余的油纸可以剪掉(我一共烤了3次,前两次用2倍烤盘大小的油纸,多余的油纸正好第3次用)

  • 因为筋膜剔的不是完全干净,有的地方会鼓起来,我用叉子叉几下,但是烤制的时候还是会有点鼓。

  • 烤箱提前预热,180摄氏度,第一次烤10分钟。

  • 蜂蜜➕水,拌匀

  • 10分钟后,取出正反面刷蜂蜜水;

    再送入烤箱,180摄氏度5分钟;

  • 5分钟后,再次取出,正反面刷蜂蜜水,撒芝麻;

    接着送入烤箱,180摄氏度3-5分钟(灵活变动)。

    最后一次烤的时候建议守在烤箱边,一不小心就烤过了糊掉

  • 成品

小窍门
1. 擀薄一点、均匀点,可以避免后期烤制的时候一些地方鼓起来。
2.按照步骤5折叠油纸再擀,亲测省时间
3.可以翻过来擀,反面更容易看清哪里不均匀。
4.最后一次烤的时候建议守在烤箱边,一不小心就烤过了糊掉
驴友点评
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