忠县豆腐乳

首先是选豆腐：制作豆腐乳的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。

温度：让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。

在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以了。

配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵；

存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。