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豆花鱼

豆花鱼是忠县江中渔翁鱼庄特色菜,其独具匠心地把忠州石磨豆花与山峡库区鲜鱼组合一起,开发出深受消费者喜爱的石磨豆花火锅鱼,堪称重庆火锅一绝。该产品绿色健康,营养丰富,被业界专家赞誉为:“健康使者,营养天使”。经过多年发展,鱼庄总店不仅成为当地城区地标,而且还吸引不少投资者加盟。江中渔翁渔庄荣获了中国名火锅、全国绿色消费餐饮名店等称号。

豆花鱼的做法
主料:
龙利鱼 2~3片鸡蛋 一枚取蛋清内脂豆腐 一盒
辅料:
香菜 一小把淀粉 一勺干辣椒 大葱 生姜 豆瓣酱 白胡椒 花椒(我取了红花椒和青花椒各一把) 草果 山奈 大料 辣椒粉
  • 鱼肉解冻,切片,用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀,醃渍20-30分钟

  • 醃渍鱼肉期间开始浸炸香料:锅里加入食用油,烧热后转最小火,加入葱段,生姜片以及各种香料,浸炸到葱段开始转黑,即可关火捞出香料。重新开火,油里加入干辣椒和花椒,炸至出香味后捞起花椒和辣椒,锅子里的油置于一边备用

  • 另取一锅,加入之前做法2的油两大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮,加水煮沸,水里加入高汤块一块,用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

  • 等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出,放入微波炉叮热,沥干析出的水份,切成片放入碗底待用

  • 水开后加入浆好的鱼片,转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

  • 做法2剩下的油烧至冒烟,把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上,另加入白芝麻和干辣椒粉,热油于其上,加香菜点缀,开吃

驴友点评
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