苗家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有”一家煮肉百家香”的赞语。秀山的苗家老腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。如果再能配上荷兰豆 竹笋或者蒜苗, 淡淡的素味儿透着香香的腊味,能让你食指大动。
老腊肉的做法
- 用料:
- 猪肉 18斤金宫老腊肉调料 3包
我买的是金宫老腊肉调料
带皮猪肉划成5~7厘米宽的长条,将调料均匀抹满肉的全部。装盆放屋内阴凉处腌制,我是加了盖的。每天把肉上下翻一次面,7天后用冷水洗去酱汁,控水后穿绳晾晒半个月以上。
吃的时候洗净蒸半个小时~一个小时即可
切片装盘食用
小窍门
我用的是金宫老腊肉调料,一包调料6斤肉。如果是蜀香老腊肉调料,一包调料5斤肉。
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