此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方。
千张扣肉的做法
- 主料：
- 新鲜猪五花肋条肉 500 克
- 辅料：
- 芝麻油 100 克（耗 50 克）红方腐乳半块金酱（用红糖炒制的 酱）150 克盐 1 克葱段 5 克酱油 25 克葱花 2. 5 克花椒 6 粒豆 豉 75 克姜片 25 克
猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。
锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。
取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。
临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。
小窍门
煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。
切的肉块要薄，还要厚薄均匀。
装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。
切的肉块要薄，还要厚薄均匀。
装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。
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