新堤蛋糕清代开始名扬天下,但它的历史却是从元末明初就开始了。据传说,新堤蛋糕是陈友谅的夫人在1355年用洪湖水和鸡蛋为原料特制出来的,时称黄罗糕。明末,更名为新堤蛋糕。
其实,新堤蛋糕是在玉沙县城蛋糕的基础上发展而来的。在明初洪武年间,玉沙县城始作蛋糕。玉沙蛋糕讲究花色,成品的形状呈扇面形、梅花形,蛋糕出笼时,香气缭绕,很逗人食欲。但玉沙蛋糕有缺陷,入口有蛋腥气,感觉不爽,且时不时地有小石子咯牙。所以,没有什么名气。后来,新堤作坊对玉沙蛋糕进行改制,选用优质面粉,改用小磨麻油,去除了蛋腥气,使蛋糕质量大大提高,变成了色香味俱美的糕点了。
老式鸡蛋糕的做法
- 主料:
- 低筋面粉 86克鸡蛋 3个
- 辅料:
- 糖 60克盐 1克玉米淀粉 14克植物油 12克
三个鸡蛋放在无水无油的盆里
加入称好的细砂糖
用电动打蛋器打成没什么泡面的蛋糊,大概是这个样子
把面粉和玉米淀粉称好筛入,画十字搅拌均匀。我忘了拍加入面粉的图~然后再放入12克植物油或者没有味道的色拉油、一点点盐(一克左右)再进行搅拌均匀
我没有模具就放进了纸杯里,然后烤箱180℃预热5分钟。预热好后,再把装好的纸杯蛋糊放进烤箱里,15分钟。
小窍门
纸杯切记不要放太满,容易流出来
要注意观察烤箱
这个甜度烤出来的表皮是酥脆的,超级香甜
要注意观察烤箱
这个甜度烤出来的表皮是酥脆的,超级香甜
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