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洪湖咸鸭蛋

洪湖水乡野鸭红心咸蛋、皮蛋系利用大湖放养鸭所产鲜蛋,采用了先进的生产工艺。该产品的特点是蛋心为红色、营养更富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及微生素,而且更容易被人体所吸收,咸度适中、老少皆宜。

咸鸭蛋的做法
主料:
青壳生鸭蛋 20个
辅料:
盐 适量高度白酒 70克陶瓷或玻璃容器 大的一个水 适量
  • 首先.选个有太阳的日子.鸭蛋(买青皮的)放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗!

    这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下!

  • 把洗净的鸭蛋.放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里.然后倒上水.水量要盖过鸭蛋!然后把鸭蛋捞出来.看看有多少水(一定要记得具体的用量).或者直接把这水留着后面煮盐水.这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水!然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制时候要是无油无水的哈!

  • 然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份.顺便把蛋壳上的毛孔打开(这一步关键到腌制时间缩短和出油大)....千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊..直接成熟蛋我不赔的啊!太阳不大.不烈的时候可以晒一上午的!

  • 然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着.盖上盖子.多泡一会儿.如果蛋多.要增加酒量的!(如果伱准备的腌制容器口子是比较大的那种.可以直接在容器里面操作这一步)

  • 这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水!往里面加盐.盐融化后尝一尝.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了!把水烧开后就能关火了!然后把水放凉备用!(也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了.就是好了)

  • 然后把泡好白酒的鸭蛋.放入准备腌制的容器里.能密封的那种最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待盐水彻底凉透后.倒入容器里.然后密封保存!如果没办法密封的.就在容器口用保鲜袋包好.然后绑紧!

  • 放在阴凉处.20天后.可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.捞出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不过我家是一直泡着的!

小窍门
冬天腌制时间要更长一些!期间捞出尝咸度的时候.不要让一滴生水进去.不然会坏!
驴友点评
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