莲子富含淀粉、蛋白质、钙、磷、糖和多种维生素,乃滋补佳品,自古就有“南莲北参”之说,足见其营养和药用价值。《本草纲目》记载:“医家取为服食,百病可除,莲之味甘,气温而性啬,禀清香之气,得稼墙之味,乃脾之果也”。以莲肉做成莲羹,甜食和蜜饯,香甜可口,风味独特;用莲子作为中西糕点及佳肴的配料,或者制成罐头,清香滋润,营养丰富,用莲芯入药,袪躁生津,健脾保胃。
拔丝莲子的做法
- 主料:
- 水发莲子200克红绿樱桃 适量面粉 适量干淀粉 适量
- 辅料:
- 清油50克白糖50克
红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净,粘上面粉和干淀粉。
炒勺放油浇至五六成热,将莲子入锅炸至金黄色,捞出控油。
锅中放白糖,加温水,烧开熬至浅黄色,放入莲子,颠翻几下,使莲子裹匀糖汁,装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。
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