洪湖甲鱼是洪湖著名的特产之一，历年为国家大宗出口产品，名贵紧俏， 久负盛名。甲鱼，学名鳖，又称团鱼，爬行纲，鳖科。甲鱼通常为橄榄色，一般长24厘米，宽16厘米，栖于河湖、池沼中。洪湖为富水之域，域内湖泊星罗棋布，水草丰茂，鱼、虾、螺密集，是甲鱼生繁殖的天然场所。所产甲鱼体硕肉肥，虽可常年捕获，但仍在国外市场上供应不求。
红烧甲鱼的做法
- 主料：
- 甲鱼 2斤五花肉 3两左右
- 辅料：
- 生姜 一块大蒜 一头八角 3个桂皮 1块料酒 适量生抽 适量小米辣 7个青椒 3个洋葱 半个大蒜苗 3根啤酒 1瓶胡椒粉 适量盐 适量冰糖 适量大葱 半根
去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味
回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在
配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样
加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用
锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热
加入图中差不多的冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）
倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒
倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精，我们家不用这玩意就没有
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