三丝春卷是一种以面粉摊成薄皮，内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅，卷成筒状，用旺火炸酥的传统名菜之一。春卷原名春盘，是薄饼包馅，摊于盘上，故名。后来演变成圆筒状，并用油炸，叠滚成卷。此菜为春节前后的应市菜，含有迎春之意，它色泽金黄、外皮酥脆，味道鲜美，是春节筵席上必不可少的时令佳肴。
三丝春卷的做法
- 主料：
- 春卷皮 12张肉丝 100克
- 辅料：
- 香菇 3个黄芽菜 半棵淀粉 少许油 500克盐 少许
黄芽菜切成细丝，厚的菜帮要先片一下再切。
肉和香菇也切成细丝。
热油锅，下葱丝，然后捞出葱丝，下肥肉丝，煸炒出油
下肉丝煸炒片刻，加入黄酒，然后下香菇和黄芽菜煸炒
然后开小火焖烧一会
等待黄芽菜出酥软出汤了，加盐调味，然后下湿淀粉勾芡
美味的闲聊就准备好了
准备春卷皮
包春卷
包成枕形
包四五个炸四五个
起一个油锅，放入油，深入筷子周围有小泡就可以下春卷了
炸至春卷皮金黄就可以出锅了
沥油
趁热蘸醋食用
小窍门
1.春卷要做四、五只，炸四五只，馅料潮湿，做好后久置，不易炸脆。
2.芡要勾的不薄不稠才好吃。
3.馅料不要加水，主要靠黄芽菜出汤。
2.芡要勾的不薄不稠才好吃。
3.馅料不要加水，主要靠黄芽菜出汤。
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