冬瓜鳖裙

雄鳖宰杀洗净，取雄鳖裙边，将肉剁成1寸见方小块，裙边切成扇形花边。

将鸡、猪筒子骨熬汤。冬瓜制成球形。鳖、冬瓜球分别淖水待用。

锅内放入色拉油，七成熟时，放入生姜、椒皮、桂皮、八角、甲鱼、煸炒，待甲鱼微卷，放入生抽、料酒，同时放入高汤，微焖。

出锅上碗成形，上笼蒸30分钟。取汁放入锅中勾芡，加入香油少许，浇汁，将瓜球入味放入周围而成。