公安小龙虾是湖北省荆州市公安县的特产。公安小龙虾以其味美、价廉、营养丰富等特点深受广大群众的青睐，出口量连年增加，消费量不断增大。
蒜蓉小龙虾的做法
- 主料：
- 龙虾 3斤新大蒜 4～5头
- 辅料：
- 啤酒 1罐小米椒 7～8根细砂糖 4～5勺生姜 4片香葱 1把香叶 2片八角 2个盐 适量生抽 少许
大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！
倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）
翻炒至变色
倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃，发苦。）
再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。
将龙虾盛出摆好。
将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。
最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！
小窍门
1.油要多，有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。
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