荆州大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者亲睐。荆州大白刁获评国家地理标志产品。
地理标志保护产品香煎大白刁的做法
- 主料：
- 大白刁鱼 1条
- 辅料：
- 姜 2片小葱 2根青红剁椒 各1勺六月鲜轻盐酱油 1勺蒸鱼豉油 半勺耗油 半勺陈醋 1勺鸡精 少许黑胡椒 少许油 适量
大白刁处理好，双面抹盐腌制24-48小时，然后挂在阳台晾晒1-2天，做前用清水简单冲洗一下就行，准备好相应的调料。
锅洗干净，大火烧干，倒入油，量是平时炒菜的两倍，烧热，温度要高一点，鱼的鱼皮向下入锅，改中小火慢煎，中途不要去翻动鱼，多方向转动锅把鱼皮煎到焦黄，定型后，再整体翻面煎另一边，翻面后如图
鱼煎好后，放入葱姜油炸片刻，然后倒入适量清水，不需要淹没整条鱼，大概到鱼身的2/3处就行，依次加入剁椒，耗油，六月鲜轻盐酱油，蒸鱼豉油，转大火收汁，出锅前一分钟加入陈醋，鸡精，黑胡椒，汤汁不要全部收干，一定要留一点。
关火起锅装盘，洒少许葱花，开吃，无比美味，超级下酒下饭！
小窍门
1、下锅前鱼皮面用厨房纸巾把水擦干
2、煎鱼过程中一定不要频繁翻动鱼，一面煎好后翻一次就行了。
3、鱼腌制过，而且剁椒，酱油等都含盐，所以不需要再加盐。
4、一定要把汤汁收一下入味，这是关键。
5、我用的剁椒不是太辣，辣度刚刚好，喜欢吃辣可以加点小米椒或者干红辣椒。
2、煎鱼过程中一定不要频繁翻动鱼，一面煎好后翻一次就行了。
3、鱼腌制过，而且剁椒，酱油等都含盐，所以不需要再加盐。
4、一定要把汤汁收一下入味，这是关键。
5、我用的剁椒不是太辣，辣度刚刚好，喜欢吃辣可以加点小米椒或者干红辣椒。
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