做早堂面，每晚半夜就开始用活鳝鱼、五花肉、猪大肉做成乳白色的汤，放入煮熟的面条中，并依次放入用肥猪肉制成小码，用鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等，其面条柔韧、爽滑，汤鲜而不腻。
早堂面的做法
- 主料：
- 鸡腿 2只多肉大骨 1公斤碱水面 适量
- 辅料：
- 姜片 4片葱 适量盐 适量鸡精 随意
鸡腿排骨洗净后灼水，去除血水后再洗净放入大汤锅。
放入姜片加满水，大火煮开后转小火炖。
鸡腿煮软后剔下鸡肉，骨头再放入汤中继续煮，这时的大骨还没有软。
我用剪刀剔的肉。
鸡骨继续在汤中继续熬。
大骨煮软后，剔下肉和鸡肉单独放，这就是码子。记得肉必须冷切不然肉不好切片会散。鸡肉用手撕就好。
剩下的就是高汤了，面的精华。B不要加任何调料。要吃面的时候按需取汤放小锅加热再放盐和鸡精。用不完的高汤可以收冰箱。
煮碱水面，碗中加少许盐，肉冷却后切片，上面撒上香葱，最后浇上热腾腾的高汤。
浇汤
开吃
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