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荆州小胡鸭

小胡鸭,最初是胡秀容用手推车推着,在梅台巷卖“油烫鸭”;之后是大赛巷口不过10平米的小店,却整天有人排队“打抢”购买小胡鸭;后来更是发展为连锁走出荆州。

小胡鸭口感酥脆不油腻,符合荆州人的口味,其不但可做主食,还可当做小零嘴。小时候吃小胡鸭时一定要先吃掉两个腿,其他部位再去细细品味,吃完之后还要吮吸手指上残留的味道才算完。

卤黑鸭的做法
主料:
鸭货 1000g
辅料:
啤酒500ml 瓶花椒 25g白芷 4个良姜 1块白蔲 4个姜片 适量香叶 适量桂皮 适量小米椒 小半碗干辣椒 一碗冰糖 100克生抽 一碗老抽 半碗甜面酱 半碗
  • 鸭货冷水下锅,煮出血沫,捞出洗净

  • 把洗净的鸭货整齐码进锅里,倒入啤酒

  • 加入花椒,白芷,良姜,白蔲,姜片,桂皮,香叶,干辣椒,小米椒,冰糖,生抽,老抽,甜面酱,加入适量的水没过鸭货

  • 大火煮开后,转中火炖40分钟,最后大火收汁

  • 最后成品的鸭脖,对象说堪比周黑鸭

驴友点评
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