长江它处水域既无此鱼,也无有“笔架鱼肚”。当地民间传说:笔架山下有座鱼宫,宫里住首一位鱼王,凡是到此朝拜过它的鱼,都会得到笔架山形的大鱼鳔。 鱼肚,又称“鱼胶”,是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶,除用作工业原料外,供食用的叫“鱼肚”。
石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域0产的鱼鳔制成的一种珍贵食品。 鱼,即 “笔架鱼”,这种鱼体型较大,长达一米左右,一般重七、八斤,大者二十多斤。背部 呈灰白色,腹部白色。
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双椒爆鱼肚的做法
- 主料:
- 鱼肚 400g
- 辅料:
- 大葱 一段生姜 四片大蒜 三瓣香葱 两根香菜 两根料酒 一汤勺盐 适量糖 两小勺醋 一小勺酱油 两小勺朝天椒 五个泡辣椒 十个香油 一小勺
新鲜鱼肚洗干净剁成块,用料酒和生姜腌一个小时
腌好的鱼肚用清水洗一遍,锅中烧开水把鱼肚焯一下,捞出用凉水浸泡十五分钟
锅中加入适量油烧热,
下大葱、生姜、大蒜爆香,
加入鱼肚翻炒两下,
加朝天椒、泡辣椒翻炒两次
再加入醋、白糖、盐、
酱油继续翻炒,大火收汁装盘,
淋入香油,洒上香葱、香菜段即可。
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