湖北号称千湖之省，湖泊众多，长江自西向东穿越全省，水产品丰富。水多，鱼就多，靠近什么吃什么，湖北人吃鱼也就在全国有了极高的名声。鱼丸，又称鱼汆、鱼圆。是湖北的一道很有特色的一道鱼菜。湖北的厨师做的鱼丸独步天下。其中，江夏区的汤逊湖鱼丸尤以为最。
江夏汤逊湖灌汤鱼丸是以汤逊湖出产的无公害优质鱼为主要原料，经精心加工制作而成，它有色泽如玉，口感强细腻滑爽，味道鲜美，营养丰富及独特的烹调工艺等特点。其脂肪含量低，而且富有钙磷，铁和多种维生素，氨基酸及蛋白质，是“食鱼不见鱼”，强身健体，益智的营养佳品。科学研究证明，鱼丸中富含二十二种碳六稀酸（DNA）能改善人的大脑功能，常吃能使人聪明，同时能减少心脏病发病率，预防糖尿病．肾结石及孕妇早产等多种疾病。
- 主料：
- 草鱼 1条淀粉 鱼肉的3分之1勺
- 辅料：
- 盐 适量白胡椒粉 适量葱姜 若干蛋清 1个
买回来的草鱼清洗干净了，洗掉血水
鱼皮和上面的红色部分不要，用刀清理干净，这是为了去腥和颜色的雪白
洗干净的鱼放破壁机打碎，加一点葱姜水，不要太多，能打动就行
这是泡好的葱姜水，鱼里面只要水，葱姜可以留着备用。
打成细腻的鱼蓉，加一个蛋清。注意一下，我这条鱼两斤多，所以只用了一个蛋清。然后加鱼蓉量的三分之一淀粉，两勺盐大概十几克。白胡椒粉适量，使出你的洪荒之力朝着一个方向搅打上劲。我不吃味精所以没放，你们喜欢吃味精的可以自己加一点。
冷水准备好，鱼上劲之后用虎口挤出来一个小丸子放到冷水里飘起来就成功了，如果沉下去了再继续搅拌，直到能飘起来为止。水开之后转小火，大火容易爆开。
称煮鱼丸的时候把鱼的边角料煎一下，煎的时候可以烧一壶开水备用，等鱼稍微煎一下倒入开水煮一下，加之前剩下的葱姜一起炖一会儿。汤里面只需要放点盐和胡椒就行。
煮好的鱼丸过一下凉水就可以放鱼汤里面一起炖了
放一点枸杞增加颜色，好啦，可以开吃了。。一锅很鲜的鱼丸汤。真的可以试一试。
你必须 登录 才能发表评论.
鄂公网安备 42010502000407号
还没有人说话，你来说两句吧