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周黑鸭

周黑鸭属于酱汁类食品(主要是麻辣诱惑鸭脖,酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德。

知名品牌:周黑鸭
周黑鸭的做法
用料:
鸭头 5只鸭脖 500克鸭翅 500只鸭爪 500克香叶 4片桂皮 1块八角 3个罗汉果皮 2块小茴香 8克花椒 2把干辣椒 2把生抽 半瓶老抽 2勺(汤勺大小)耗油 1小勺黄冰糖 一大块(汤勺大小)料酒 半瓶莲藕 两节1000克土豆 1个500克老姜片 7片啤酒 2瓶(易拉罐装500ml的)
  • 把鸭货解冻洗干净,用水泡一个小时泡出血水,然后用料酒和老姜片腌制一个小时。(这两步超级重要不能省略,不然做出来的鸭货肉腥的吃不下。)

    然后冷水下鸭货,(不用清洗料酒姜片)煮开撇去血沬再煮一分钟,捞出来用清水反复冲洗,备用

  • 把鸭货放入锅里,准备好的调料放进去,放两瓶啤酒刚好没过鸭货。大火煮开,小火煮10分钟 关火泡10分钟,(这样更容易入味)

  • 煮30分钟后开大火收汤汁,(记得来回翻动 均匀入味也防止贴锅)收到剩三分之一汤汁把鸭货捞起来,放入莲藕煮两三分钟再放入土豆煮两三分钟(为什么先放莲藕?因为莲藕耐煮不容易入味,)大火收干汤汁,素菜捞起来即可。

  • 鸭货和素菜分别装入保鲜盒放冰箱冷藏三个小时口感更佳。

小窍门
记住前面的泡血水 腌制很重要,不然后面做的再好也很难挽回。有一股腥味。
我用的鸭货4斤的量,还有两斤左右的素菜,配料你们自己根据多少鸭货而增减。
周黑鸭就是要重口味,调料都要下重一些,不然味道太淡了不好吃。
驴友点评
  1. 还没有人说话,你来说两句吧

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