用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色酱料、调料与嫩豆腐脑调制而成。色白质嫩，馓子酥油脆，多味兼有，鲜美适口。此品因多在武汉市四大丛林之一的归元寺一带出售，这里一年四季前来进香的人不断，食客颇多，逐渐形成风味食品，故又称“归元寺什锦豆腐脑”。
什锦豆腐脑的做法
- 主料：
- 黄豆（豆腐脑） 100g（也可以直接用菜场的盒装内脂豆腐）水（豆腐脑） 1L
- 辅料：
- 内脂（豆腐脑） 3g肉末（卤） 若干香菇（卤） 若干蘑菇 口蘑（卤） 若干春笋（卤） 若干黑木耳（卤） 若干上述五样东西的比例差不多是1:1:1:1:1酱油（卤） 水淀粉（卤） 高汤（卤） 没有用水也可以盐 胡椒 （卤） 随个人喜好添加糯米（打底） 馓子（打底） 若干 菜场有卖 自己炸也行花生米（撒在顶层） 榨菜（撒在顶层） 香葱（撒在顶层） 芝麻（撒在顶层） 虾皮（撒在顶层） 紫菜（撒在顶层）
先说豆腐脑 黄豆泡一夜 用豆浆机打好滤渣 内脂用少量（10～30）温水化开 滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中 静置20～30分钟即成 自己看凝固好了就行 用盒装豆腐就简单了 扣到碗里上锅蒸热就行
馓子 可以直接到菜场买 也可以自己炸 面粉 水 盐适量 和匀成面团（较湿） 抹油 饧一个小时 手抹油搓成细条或拉成细条 越细越好 再饧十五分钟 油锅烧热后 下锅炸黄捞出 我不舍得给油 所以基本是两面煎的
花生米炸熟 放凉切碎 其实偷懒也可以用超市里的黄飞红
香菇 蘑菇 木耳 笋子切小丁 五花肉 剁碎 笋子焯道水 去涩味
肉末炒香后加入上述四丁 炒香 加高汤（或水） 加酱油 煮开可根据自身喜好加盐和胡椒 最后加水淀粉 薄薄的糊状 不要太多水淀粉
碗里铺上糯米 馓子 舀入 蒸好豆腐脑 加上刚做好的卤水 最后撒上香葱 花生碎 榨菜 芝麻即成
成品
小窍门
卤里的菜可以自行调整 兼顾 脆 韧 香就行 比例基本是1:1:1
炸花生米 一个花生米小达人告诉的方法 很好用 花生可以炸得比较香脆 用温盐水泡半个小时捞出擦干水分 冷油炸 炸香
馓子 搓细 油温高再放入
炸花生米 一个花生米小达人告诉的方法 很好用 花生可以炸得比较香脆 用温盐水泡半个小时捞出擦干水分 冷油炸 炸香
馓子 搓细 油温高再放入
驴友点评
你必须 登录 才能发表评论.
鄂公网安备 42010502000407号
还没有人说话，你来说两句吧