豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。
知名品牌：老谦记
牛肉豆丝的做法
- 用料：
- 牛肉 100克绿豆皮 300克胡萝卜 一根青蒜 两根植物油 盐 鸡精 老抽 生粉 胡椒 适量
绿豆皮改刀切成丝
胡萝卜切圆片后用饼干切压成小花状
青蒜去蒂洗净后切成段
牛肉切片加适量老抽、盐、生粉、水拌匀，腌制5-10分钟
锅内倒入适量植物油，大火烧至八成热时，下入牛肉扒熟
将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅内，大火烧辣后下入胡萝卜、青蒜爆炒至出香
然后下入豆丝翻炒，加入两勺盐、少量水炒匀，然后不停翻炒至豆丝表皮有些许带焦
最后下入牛肉炒匀，起锅时加适量鸡精、胡椒粉调味，炒匀即可出锅
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