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三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。

最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美,含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。

豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

知名品牌:老通城
三鲜豆皮的做法
用料:
五花肉 250g笋干 70g糯米 250g香菇 7朵豆干 100g胡萝卜 半根榨菜 30g
  • 三鲜豆皮的卤肉做法

    香菇和笋干分别用水冲洗干净,然后分别泡开。(最后会用香菇水煮肉)

  • 五花肉,豆干,胡萝卜块,笋干都切成0.5*0.5cm小丁,香菇一朵切9小块。

  • 糯米要提前用水浸泡1小时以上,然后蒸锅中放入蒸布,放上糯米,然后大火烧开中火蒸半小时到1小时。(以后这个时间我不规定具体多少,每个人情况不同,45分钟左右哦)

  • 砂锅底放少许油,放入肉丁煸炒,然后放入笋干,煸炒到猪肉全发白后放入香菇。(笋干不吸油,所以要先放入笋干煸炒)

  • 然后放入泡好的香菇水没过食材多一点的水,放入香叶八角各2颗,干辣椒4颗,冰糖4粒,然后放入生抽2勺,老抽半勺,料酒和蚝油各一勺。然后中小火焖煮20分钟。

  • 然后放入胡萝卜,豆干,榨菜丁再焖煮10分钟。

  • 三鲜豆皮的摊皮做法

    普通面粉和水1:1比例拌匀

  • 然后用家里盛汤汤的大勺放入锅中1大勺,刮平。

  • 然后放入鸡蛋一个打散,再撒上芝麻翻面。

  • 码上糯米(我用的糯米那个量刚刚好,都放上)再铺上一层卤肉,均匀撒上2大勺卤肉汁。

  • 然后直接把锅倒扣在盘子里或案板上,再用刀切小块。(我第一次做就不会散)(因为用的平底锅没办法折角,要是大家想像卖的一样就选择家里的炒菜铁锅也是可以滴)

  • 可以吃啦

小窍门
在家就能做豆皮是真的很方便很好吃,再也不用排队去买三鲜豆皮啦!喜欢吃的做起来吧
驴友点评
  1. 还没有人说话,你来说两句吧

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