热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做”过早”)的首选小吃，热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
知名品牌：蔡林记、麦香园
热干面的做法
- 用料：
- 面粉 500克盐 5克食用碱 3克水 230克老抽 1勺生抽 1勺陈醋 1勺香油 适量芝麻酱 适量葱花 适量辣椒油 少许酸豆角 适量辣萝卜 适量胡椒粉 少许
和面：500g面粉加入5g盐，3g食用碱搅拌均匀，加入约230g清水搅拌成絮状，揉成干一点的面团，放在盆中，不需要揉光，盖上盖子醒面20min。
压面：将面团分成四份，按压成薄一点的面团，放在压面机中，调1档，反复压几次，然后从厚到薄依次至5档压成光滑的面片。放在压面机切面处，切成2.5mm圆面条。
煮面：锅里水烧开，放入面条，煮至面条7成熟捞出，控干。
掸面：将面条放在揉面垫上，快速淋上香油，用筷子挑起上下翻动，让面条快速冷却。
烫面：锅里水烧开，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，盛入碗中。准备好各种调料。
调味：碗中加入少许老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和经香油调稀后的芝麻酱，依个人喜好加入酸豆角或辣萝卜干，撒上葱花、香菜拌匀即可。
一碗香喷喷的武汉热干面就出炉了，配上“黄金搭档”热腾腾的蛋酒，一份武汉人最爱的早餐让你开启元气满满的一天！
驴友点评
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不吃一碗蔡林记的热干面就相当于没来过武汉~ 跟我想象的口感完全不一样，萝卜丁葱花肉末，准确的说是肉粒，黑芝麻酱是精髓呀~再加一些店里免费的白萝卜丁和酸豆角，无敌了。唯一一个第一次就爱了的面，当然里面其它小吃也很多、点单支付后拿单自取、非常便捷，樱花冻小甜水，必点饮料，重点来了一碗面一杯樱花冻十五块钱~~~