复兴村双龙油焖大虾有十几年的历史了,街知巷闻享誉江城。早在2001年,他家首创先烧后焖的油焖大虾做法,就此掀开江城人吃小龙虾的狂潮,在武汉晨报寻找小龙虾美食节中,这家老店也曾获评“江城龙虾王”。
公汽终点站看到人多的地方就是他家了,其实也蛮好找的。虾子“真是不错”,“放了很多药材和香料”,“光闻就能流口水”。吃起来“从头辣到尾”,“好过瘾”。
油焖大虾的做法
- 用料:
- 小龙虾姜切片蒜拍碎植物油花椒八角桂皮香叶豆蔻干辣椒干山楂
准备食材,姜切片,蒜拍碎,并将小龙虾清洗修剪干净,控干水分备用
锅中注入植物油,大火,2分钟后烧到锅内有气泡冒出
扔一只小龙虾钳,进入油锅中;试一下油温,虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高,油滴溅出烫伤自己
快速翻炒;使油全部裹住小龙虾,锁住虾体内水分,使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀
将小龙虾全部捞出,控干油,备用
留一半油在锅内,大火烧热,有大量气泡冒出,熬出水分,气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟,让香味充分释放
倒入过油的小龙虾,翻炒均匀;吸收调料的香味
倒入啤酒,烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道,啤酒比清水蒸发快,香料味会快速锁在小龙虾体里
加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
大火烧开,盖盖焖30分钟(中途打开三四次,翻炒一下;不是为了怕糊锅,而是为了让所有小龙虾都可以入味)
30分钟后,锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧,开盖翻炒均匀,油汁裹满小龙虾
装盘盛出,就可以食用啦
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