霉豆腐

豆腐控干水切方块，大小自选。

秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。

1：1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。

用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。

加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。

倒入花生油适量

将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。