恩施黑猪是恩施山区黑猪的总称，属肉脂兼用猪种，与其他猪种相比，恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁，富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸，是食中珍品。
恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。
红烧黑猪肉的做法
- 主料：
- 黑猪肉 1000克
- 辅料：
- 冰糖 30克八角 2个桂皮 1块香叶 3片姜 8片葱 1根生抽 50ml老抽 10ml料酒 100ml盐 适量辣椒 1-2个
鲜猪肋肉切块
凉水下锅，煮开后清洗。
准备八角桂皮香叶，葱姜，辣椒🌶️。
热锅倒油，加入冰糖，熬制大泡转小泡时，加入猪肉。
中火慢炒约20分钟，至出油，把油倒出，加入香料，酱油，料酒，热水盖住肉。
中小火炖1小时，等待二次出油后，把油倒出，肉就炖好了。挑出大料桂皮香叶扔掉。
撒入葱花。
小窍门
炒糖色一定要有耐心，中小火炒至第一次出油，然后炖1小时，等汤汁熬干，就会第二次出油。经过两次出油的肉，弹弹糯糯，不油不腻。
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